蔬菜有哪些營養特點

綠葉類蔬菜：均含有豐富的多種維生素和無機鹽，尤其是胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C等的含量，在眾多的蔬菜中名列榜首；

根莖類蔬菜：通常根莖類的營養價值不如葉菜類，但含鈣、磷、鐵等無機鹽比較豐富。有的還含有豐富的澱粉，有的則含有豐富的胡蘿蔔素；

茄果類蔬菜：這類蔬菜除茄子外，富含維生素c，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，及時在水果中，除了鮮棗外，也不能與之相比。另外，茄果類含無機鹽和其他維生素也較多；

豆莢類蔬菜：這類蔬菜，維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。還含有較多胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質和糖。其營養價值介於幹豆類和綠葉類之間。