酒為什麼要勾兑應該怎樣進行勾兑

勾兑是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，簡單説就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兑統一口味，去除雜質，協調香味；而勾兑也不是簡簡單單的向酒裏摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術；在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定着白酒的風格和質量；酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊；要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兑便必不可少，現代化的勾兑是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。