如何勾兑白酒
勾酒時首先要調兑好基礎酒。白酒勾兑是對白酒的精加工過程,是基酒組合和調味處理的過程。不同的酒勾兑的方法也不同,無法一概而論。
基礎酒的要求是香氣大體一致,味道純正乾淨,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎酒。
首先糾正一個普通人的錯誤認識,那就是白酒勾兑後就不是純糧釀造的酒。其實,勾兑是我國傳統蒸餾白酒出廠前的一道必不可少的工序,純糧酒是用不同酒齡、不同等級的酒按比例混合在一起;而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分純糧酒按一定比例混合在一起的過程。
由此可見,不管是純糧酒還是酒精酒都要經過勾兑工藝。大多數老牌國家名酒都是純糧酒,如不同年份的汾酒、茅台、瀘州老窖等,我國傳統的純糧白酒,酒度都較高,不存在變質問題,但也不是可以無限期保存,因為一是酒本身易於揮發損失,二是經長期密閉貯存的白酒,口感會變得柔和,但貯存不當也可能使酒的口感變得不好。
最好的貯酒容器是陶瓷罐壇。
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