如何製作龍眼乾
龍眼乾的製作方法如下:
1、選料:選用充分成熟、果粒完整的果實;
2、剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為1、5毫米,剔除破果;
3、浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5到10分鐘,並洗淨灰塵;
4、過搖:將浸濕的果倒入特製搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內撒入250克乾淨的細沙,將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對握緊籠端手柄,急速搖盪6到8分鐘,待果殼轉棕色乾燥時即可;
5、初焙:將果實均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為17釐米,後沿為11釐米。燃料可用木炭或幹樹枝,鋪放後8小時翻動一次;
6、再焙:經初焙處理的龍眼乾經2到3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次烘焙。再烘焙時須用文火,時間約為12小時;
7、剪蒂:用剪刀剪去龍眼乾的果梗即可。
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