如何製作正宗湖北風乾魚

正宗湖北風乾魚有其獨特的醃製方法，即“一洗、二抹、三醃、四壓、五吹、六放”：

一洗：魚肉買回家後要用20至30攝氏度的温水清洗，然後用乾淨的抺布抺幹；

二抹：小火炒鹽趁熱均勻地抹在魚肉上，多抺幾次，一斤肉抺一兩鹽即可；

三醃：抺好鹽後晾七小時左右，依個人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等調料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；

四壓：放到較大的容器裏用重物壓着，每天把醃肉上下翻面，均勻入味；

五吹：醃製3天后取出掛在通風處晾曬風乾，每天直接日照不要超過兩小時；持續一至兩週，風乾到魚肉尚有一定彈性和水分即可；

六放：醃好的臘貨放在乾燥通風處，也可以放到冰箱裏。