紅燒肉怎麼做才軟

1．五花肉800克，八角15克，香葉1片，葱段50克，薑片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克。

2．先把五花肉切成2釐米見方的塊兒。

3．用涼水下鍋，水開後，煮五分鐘，撈出，控幹水分備用。

4．炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖，煸炒糖色，微黃即可。

5．砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮，表面微黃，並開始出油後烹入黃酒，倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

6．把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，放入葱段，薑片，香葉，最後放入冰糖。

7．蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘到40分鐘，肉燜熟後，撿出葱，姜，八角，香葉不要。

8．放少許鹽，然後用旺火收汁。湯汁收淨便可出鍋，在收汁的時候，可順便把多餘的油倒出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。