鯡魚罐頭的臭味是怎麼產生的

鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮，裝入未經殺菌的筒子裏，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。