胡豆的營養有哪些

蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次子綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素均為人體所必需。蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、礦物質1.9%，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳餚。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。