黑豆的營養成分有哪些

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達百分之45以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出四分之一左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸。黑豆中還含有較多灰分，黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。