土豆有哪些營養

1、馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有百分之十一至百分之十四的澱粉，中晚熟種含有百分之十四至百分之二十的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達百分之二十五以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

2、馬鈴薯塊莖含有百分之二左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為百分之八至百分之九。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有十八種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

3、馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。它含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、生育酚、吡哆醇和葉酸等等。無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。