生蠔為什麼要加檸檬
1、去腥。生蠔是常見的海鮮品種,本身是有着一定的腥味,一般人估計是不太受得了。如果用比較原汁原味的吃法,不加過多的辣椒、葱薑蒜等,腥味會比較重,而檸檬中含有豐富的芳香類化合物,可以遮蓋生蠔的腥味,並且檸檬的味道比較單薄,不會遮蓋生蠔本身的味道。
2、殺菌。生蠔當中具有的營養物質種類是比較多種的,其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等成分,這些成分是細菌良好的培養基,保存過程中易滋生細菌,而檸檬中含有豐富的檸檬酸、蘋果酸等酸性成分,有一定的殺菌作用,因此在生蠔上加一些檸檬可以避免生蠔中的細菌導致身體不適。
3、保持營養。吃生蠔時加檸檬還具有保持營養的好處,由於生蠔中含有的不飽和脂肪酸是一種易氧化的成分,會在烹飪或者放置過程中生成一些飽和脂肪酸,降低了生蠔中的營養價值,而檸檬中含有豐富的維生素C,抗氧化性極強,因此將檸檬和生蠔一起食用可以保持生蠔中的營養價值。
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