為什麼打過霜的青菜好吃

打過霜的菜是因為低温時蔬菜為了抗低温，防止自身的自由水結冰，將自身的澱粉水解變成了可溶性糖類，自由水溶液的濃度提高降低了凝固點，可以經得起低温的洗禮。就像為什麼鹽可以用來融雪的道理是一樣的。 因為青菜的可溶性糖類含量提高，所以吃起來好吃。