怎麼拌羊肉餡

羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。