滑鍋的油為什麼倒掉

滑鍋的油之所以要倒掉是因為滑鍋的油主要是為了讓鍋子保持有油脂，倒掉多餘的才能炒菜。只要油沒有變的那麼黑，還是用來油炸食材的，比如干煸豆角這道菜，豆角要先過油再炒。説簡單點就是用來油炸各種食材，和用來烹飪對食材亮度要求不高的菜餚。