寬油滑鍋是什麼意思

寬油滑鍋意思是：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。

熱鍋下油：不易粘鍋，由於鍋本身的温度逐漸升高，下油後，油也急速升温，這時候的油會產生推升力下鍋炸東西也好，炒飯也好，都不易粘鍋。熱鍋下油，還適合爆炒，此時的鍋內温度極高，適合炒一些快熟食材，也能快速鎖住水分，例如青菜，不過缺點是油煙很大。