滑鍋的油還能用嗎

不能。因為油量過多，温度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油温的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。

滑鍋具體分為以下幾個步驟：

1、把鍋清洗乾淨後，放爐上用中大火燒熱。

2、不斷調轉鍋的角度，儘量讓每個角落都能燒熱。

3、在熱鍋裏，淋上兩瓢清油，轉動鍋儘量讓油滑遍，當油加熱到7成熱時，再倒出油，為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時做準備的一種方法。