油條的油温該怎麼掌握

炸油條的油温應該控制在180-200度左右，每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連。

油條屬於高温油炸食品，油温達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加。