用鐵鍋做的菜為什麼會有腥味呢
原因是:
1、鐵鍋本身質量不達標,是用不達烹任級別的材料製成的,在高温烹調食物過程中,會有大量對身體有害的物質分解到食物裏,這些物質有一定的異常氣味,比較常見的就是這種鐵腥味;
2、對它的保養不合理,新買來的鍋子,需要做徹底的清洗,一般鐵製和合金制餐飲用具出廠時,都會在表層薄薄的塗一層工業油,是為了保護用具,防止氧化,但是如果只用清水洗,還是很難洗乾淨,清乾淨後,再用這隻鍋煮水,鍋中水開後還要煮半個多小時,如果是達標的鍋,基本上可以去除鍋上的有害物質,還有一些是怎麼也除不掉的,只能讓它每次燒菜時微釋放到食物中,平時用鍋燒菜之後,洗好後,還要燒乾鍋上殘留的水。
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