滷煮豬肝的做法
準備材料:豬肝1000克、生薑20克、葱30克、八角6克、桂皮6克、白糖70克、老抽60克、鹽20克、料酒70克、香油10克、水適量。
1、把豬肝放清水中清洗乾淨,撈出劃十字刀,再放入清水中浸泡一小時,泡好後把豬肝放入熱水中焯燙一下;
2、薑切片,葱切段,配料準備好;
3、鍋中放入適量水,放入所有配料攪勻,白糖要留一點,然後下入豬肝。水沸騰後改小火熬煮;
4、煮時要及時撇去浮沫;
5、大約半小時後將豬肝撈出,用力按壓十字刀的地方,如有汁水流出則沒有熟透,放回鍋中繼續熬煮,如無則透;
6、滷好的豬肝連同滷水一起倒入盆中,等其自然冷卻;
7、舀少量滷水放入鍋中,加入剩餘的白糖熬成濃汁,連同香油均勻地塗抹到豬肝上;
8、切片裝盤,滴上少許香油。
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