甲魚如何燒法
經驗2.76W
甲魚的做法有很多種,列舉1種如下:
酸菜燒甲魚:
原料:嫩甲魚1只,冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。
調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,葱薑末10克,雞蛋清10克,魚露3克。
酸菜燒甲魚:
1、甲魚去頭,用熱水燙後除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去內臟,洗淨,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝乾,放碗中,加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2、酸菜放冷水中泡淡後切成段;冬筍煮熟後切成菱型片。
3、熱鍋過油,加油燒温,入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油,加入酸菜、冬筍、葱、姜炒,加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露,倒入甲魚,翻炒,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。
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