砂鍋燉菜有什麼好處

砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保温性能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裏的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。