蘭花串的製作方法
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主材:豆腐幹。配料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖。調味料:鹽、生抽、老抽、辣椒醬。
豆腐乾洗淨,焯水一分鐘晾乾或者擦乾。取一塊豆腐乾,沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤,先切豎刀,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下,豆腐乾可以豎切12刀,每一刀間隔約2毫米。切完後翻面,切斜刀,同樣切到三分之二處,斜切約16刀。切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長,風乾1小時用竹籤撐開,也可以放漏籃中晾乾。起油鍋,油熱後放豆腐乾,炸至兩面金黃撈出瀝乾,再用廚房紙吸去多餘的油分。準備好所有的配料。滷鍋坐水,水開後放入所有配料,加適量鹽、生抽和老抽。放入豆腐乾,再次燒開後轉小火滷約20分鐘,關火原湯浸泡2小時以上,時間越長越入味。
標籤:蘭花
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