青椒辣子雞的做法步驟是什麼
1、雞肉朝下,用刀拍平,再交叉排斬幾下,切成1.7釐米見方的塊;
2、雞肉盛入碗內,加精鹽,用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。
3、大青椒去蒂,子洗淨,切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。
4、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕澱粉10克調芡汁待用。
5、炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,下豬油至五成熱(約110℃)時,放入雞肉,用筷劃散,約10分鐘後用漏勺撈出;
6、待油温升至七成熱(約175℃)時,再將雞肉入鍋一滑,倒入漏勺。
7、鍋中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下雞肉和筍肉;
8、將清湯調入芡汁中攪勻倒入,再放豬油10克,迅速顛鍋煸炒均勻,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。
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