青椒肉絲的做法步驟
主料是大青椒4根,豬裏脊肉200g,水澱粉。配料是姜一小塊,蒜2瓣,料酒5g,生抽5g,老抽10g,幹澱粉5g,麻油5g,鹽3g,糖6g。
1、大青椒剖開,去除青椒籽,切成絲,裏脊肉切成絲。
2、把切好的肉絲放碗裏,加入老抽、生抽、糖、料酒等調味料,然後用手抓勻,醃15分鐘。
3、在肉里加入清水,拌上幹澱粉抓勻。
4、炒鍋里加油,油熱之後,下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5、再次燒熱鍋,倒入少量油,下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速翻炒。
6、肉絲炒到八成熟時,下青椒絲,繼續翻炒。
7、最後加入鹽與糖炒勻,淋入水澱粉勾芡,炒勻之後出鍋即可。
豬裏脊肉最好先凍一段時間,比較容易切出好看的形狀,裏脊肉先調味再加水,拌上澱粉,肉絲會更嫩,最後可以加一些麻油在肉裏,這樣肉在炒的時候比較容易分開,醃製肉的時候最好用手抓,不要用筷子攪拌,這樣肉質更好。
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