高菜是什麼菜

高菜屬十字花科葉用芥菜類蔬菜作物，現栽培的高菜亦稱日本高菜，栽培種子均人日本引入，高菜在培育過程中引入了白菜類 本的某些基因，在品質的鮮脆，柔軟方面具有白菜類的某些特性，從而高菜兼有芥菜和白菜的優點，其醃製品具有鮮脆軟的獨實風味。 高菜品種現在栽培的只在一個大葉型的供醃製用的加工品種，不具鮮食風味，以葉用為主。加工後的高菜質地鮮嫩，纖維細短，色澤金黃，質脆味香，富含人體所需多種氨基酸和維生素。