楊林肥酒怎麼釀造
楊林肥酒是享譽海內外的傳統配製酒,以產地而得名。楊林鎮地處雲南省中部的嵩明縣楊林湖畔,早在明初已商賈雲集,工商業繁榮,釀酒業尤為發達,每年秋收結束,楊林湖畔,玉龍河邊,百家立灶,千村釀酒,呈現出一派“農歌早稻香”、“太平村酒賤”的興盛景象。傳統的釀酒技藝和豐富的藥物學知識是楊林肥酒成功的堅實基礎。
清末,楊林釀酒業主陳鼎設“裕寶號”釀酒作坊,借鑑蘭茂《滇南本草》中釀造水酒的十八方工藝,採用自釀的純糧小曲酒為酒基,浸泡黨蔘、拐棗、陳皮、圓肉、大棗等10餘種中藥材,同時加入適量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹葉,精心配製。通過長期的摸索實踐,於清光緒六年,向市場上推出了一種色澤碧綠如玉、清亮透明、藥香和酒香渾然一體的配製酒。這種酒醇香綿甜,回味雋永,具有健胃滋脾、調和腑臟、活血健身的功效,創始者陳鼎名其為“楊林肥酒”。
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