炸油條只放泡打粉行嗎
炸油條只放泡打粉可以,油條是早餐和豆漿的搭配食物,一般製作的材料是澱粉,而用泡打粉也是可以的,因為泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要是由蘇打粉加入酸性材料製作的,是一種快速發酵劑,在製作油條時加入,能夠最大程度上發酵,提高蓬鬆率,對於油條的口感和完整度都有所提高,只是需要注意用量,以免影響製作效果。
在用泡打粉做油條時,需要經過醒面的過程,這樣油條的口感和蓬鬆度都是比較好的,食用起來口感酥脆、味道香,而醒面的時間需要控制,一般建議醒15分鐘左右,這樣能夠保證油條的勁道和蓬鬆度,避免油條幹癟、發軟的情況,在口感和外觀上都是比較上乘的。一斤油條面放6-10克的泡打粉即可,因為泡打粉是一種快速發酵劑,若是使用過多會對食材的完整度和口感帶來影響,其次,泡打粉中含有一定量的砷明礬,過多的使用會對人體健康有一定的影響,可能會出現噁心、嘔吐等不適情況,一般來説,加入麪糰的2-3%即可。
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