炸的蒜末叫什麼

炸的蒜末叫炸蒜蓉或者直接叫炸蒜。這種烹飪術語又叫炸鍋、熗鍋，是指將姜、葱、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味的作用。