牛肚的脂肪含量高嗎
牛肚的脂肪含量不高。每100克牛肚中含有脂肪1.6克,低於大多數肉類食物。牛肚中的膽固醇含量並不低,即使在減肥時,也需要適量食用,不宜多吃,以免出現身體不適。
牛肚:
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚樑、肚仁。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血等作用,適宜於營養不良的人。牛肚營養價值豐富,可做各種菜品,如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、幹拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等。
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