雞精和味精的區別

1、營養成分不同：雞精為複合調味品，在味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工製成，雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）和賦型劑，經混合、制粒、乾燥等操作製作而成的複合調味料品；味精主要成分是穀氨酸鈉，生產工藝為通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。

2 、顏色不同：雞精由於成分更為複雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色；味精純度較高，一般透明無色。

3、外形不同：雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或橢圓型顆粒狀為主；味精則是以長方體晶體狀顆粒最為常見，少數也可見粉末狀味精。

4、溶水性不同：雞精中因含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用雞精時最好滴小半勺水，有助於雞精溶解，發揮鮮味；味精易溶於水，具有吸濕性。味精在常見烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高温下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解温度為70℃～90℃。在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。