味素和味精有什麼區別
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味素和味精沒有什麼區別,味素就是味精。味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。味精別名又叫:味素、味粉、穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉,對人體影響甚微。文獻報道,焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
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