甘味是什麼味道
中醫中藥中的五味:辛、甘、酸、苦、鹹。甜屬於五味中的“甘”味,所以甘味就是甜味。甘味是五味之中給人的感覺最為愉悦的味道。
人類的味覺感受器是味蕾,主要分佈在舌頭、上齶和咽部黏膜處。哺乳動物的味蕾多呈球形,其頂端在口腔的上皮表面有個開口,稱為味孔。味蕾由50個~150個味蕾細胞組成,這些細胞根據其超微結構分為4類,即暗細胞(Ⅰ型)、亮細胞(Ⅱ型)、基細胞及幹細胞。感受味覺的主要是前兩類細胞,暗細胞呈細長梭形,從味蕾基部一直延伸到頂部,頂部末端有許多細小的絨毛,因其對嗜鹼性染料有高親。和性而稱為暗細胞;相反亮細胞對嗜鹼性染料有低的親和性,同樣也是長梭形細胞,但在其頂端有單根大的球棒狀的絨毛。微絨毛從味孔伸出,浸潤在口腔上皮表面的唾液層內,當溶解於唾液中的化學物質(味質)與微絨毛上的味覺受體結合時,味覺受體蛋白被激活,引發味覺信號轉導的級聯放大,引起分佈於味覺感受細胞基底部的感覺神經纖維興奮,並逐級經腦幹向上傳遞至味覺中樞進行信號處理,最終引起味覺的適應性反應。
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