香草味道是什麼味道

香草味道是沒有味道。新鮮的香莢蘭果實其實是沒有味道的，必須要經過發酵才能展現香莢蘭的特殊香氣。而在這個過程中，要不斷地晾曬和揉搓。但這期間的產生的味道卻可以用惡臭來形容。這是因為發酵產生的其他氣味和香莢蘭素太濃了，物極必反。經歷大概6-9個月就完成了發酵過程。做甜品的香莢蘭誕生了，雖然樣子變得更醜了。合成的香草味是這麼來的。從丁香油中提取出了丁香酚，然後加以改造成香草醛。這種物質的香草氣味很假，因為香草中所含的呈味物質多達50種。還好，後來人們發現一種叫香豆素的物質可以緩和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。於是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，感受到亦真亦幻的香草味了。