怎麼保證龍蝦的肉質Q彈
1、選食材一定要選購鮮活的小龍蝦。
2、儘量避免選購蝦體顏色太紅的,因為太紅的多半是下過仔或時間長的老蝦,肉質不是很飽滿,要選青色或淡紅色的小龍蝦,這種蝦基本上都是剛蜕完殼或蜕完殼沒多久的,肉質緊實飽滿。
3、燒蝦的時間要注意,一般龍蝦燒製過程控制在10-15分鐘左右即可,這個時間能夠確保肉質Q彈。
最重要的是烹製的時間。製作麻辣小龍蝦,首先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍,時間不要太長,20-30秒左右即可;撈出控油備用,鍋留底油放入幹辣椒、小米辣,香葉,八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香,再放入郫縣豆瓣醬,火鍋底料,炒出紅油放入炸過的小龍蝦,翻炒片刻,加入適量啤酒,及清水,悶煮15分鐘即可時間不要太長。
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