東北血腸有幾種吃法
1、東北血腸可以燜、煮、燉、炒、炸、蒸等,吃法多樣,其中血腸燉五花肉酸菜最好吃。
2、首先準備材料:東北酸菜一棵、豬頸骨三四塊、豬五花肉一塊、豬血腸一段、大葱半根、姜一小塊、花椒、大料適量、料酒一匙、鹽、雞精適量。
3、撈一顆東北酸菜,這是用大白菜醃漬的,這是一個完整的工藝,需要很長時間,市售的酸菜絲很多是圓白菜做的,不好吃,如果要買也要買整棵酸菜。
4、切酸菜是有技巧的,因為菜幫太厚,所以切的時候先拍一下,然後用刀在中間片一下。處理好菜幫,摞在一起,切絲,要細一點。
5、切好的酸菜絲在水中一下,去掉醃漬水的味道,攥幹水分備用。
6、頸骨,五花肉飛水入鍋加花椒,大料,料酒燉煮。骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲,然後放葱姜加蓋小火燉煮四十分鐘。
7、燉酸菜的過程中準備其它食材,先用蒜末,醬油,香油調一碗蘸料。
8、血腸切片,不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀,用左手指甲掐住血腸的皮下刀切,這樣才能辦證血腸完整,不掉皮。
9、五花肉煮爛後撈出,切厚片。酸菜燉好後,開蓋,先加鹽和雞精調味,然後將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜上,蓋上蓋子大火煮開,關火燜兩三分鐘。
10、揭蓋,血腸變色收縮成小碗狀,就可以了。
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