冰面包為什麼叫冰面包
其麪包餡料提前放入冰箱裏冷藏處理,具有冰淇淋口感,但外表為軟綿麥香的麪包體,故名冰面包。
冰面包用料:高筋麪粉250g、低筋麪粉50g、奶粉20g、雞蛋1個、酵母4g、鹽2g、牛奶160g、黃油40g、淡奶油250g、旺仔牛奶300g、糖40g、芋頭400g、香草莢1根。
1、和麪桶中加入高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉、雞蛋、酵母、糖、鹽、牛奶。
2、在和麪桶中由低速到高速進行攪打至可以抻出厚膜的狀態,再加入黃油繼續攪打。
3、攪打五分鐘左右,至可以抻出手套膜狀態。
4、用保鮮膜蓋住防止風乾,發酵至兩倍大,按壓表面不反彈不回縮。
5、芋頭去皮,切成小塊,鍋中倒入淡奶油、旺仔牛奶、奶粉、糖以及剛才切好的芋頭塊,小火煮透。
6、再放入攪拌機中攪打出非常細膩的糊狀,放涼備用。
7、麪糰發酵至兩倍大,分成12等份,繼續二次發酵。發酵至1.5倍大,上下火160°烘烤20分鐘。
8、把冷藏的芋頭餡倒入裱花袋中,擠在麪包裏。放在冰箱冷凍後,食用口感更佳。
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