麪包夏天要放冰箱嗎
麪包夏天不要放冰箱。麪包在烘烤過程中,麪粉中的直鏈澱粉部分已經老化,這是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長,麪包中的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麪包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。變陳的速度與温度有關,在低温時(在冷凍點以上)老化較快,麪包放在冰箱中要比放在室温變硬的速度來得更快。
麪包:
麪包也寫作麪包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麪糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。所謂麪包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。通常,我們提到麪包,大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。其實,世界上還有許多特殊種類的麪包。世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麪包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟;還有許多面包恰恰相反,用不着發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麪包。
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