麪包可以放冰箱嗎
可以。但時間最好不要超過兩天。在較低温度下保存時,麪包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響麪包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麪包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大約為2℃~6℃,會加速麪包的老化。但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包,最好放在冰箱裏保存,否則容易變質。
在烘焙食品裏,麪包相對於大部分產品來説保質期是最短的。麪包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了,在室温下,麪包老化得比較緩慢,而冷藏會大大加速麪包中澱粉的老化,使麪包乾硬、粗糙、口感差,所以麪包要儘可能在室温下保存。
當然一些冷加工的調理麪包、加了易變質的水果、淡奶油的麪包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將麪包冷藏保存了。
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