怎樣醃製蘿蔔乾好吃又脆
1、蘿蔔乾泡發以後用水沖洗乾淨。
2、沖洗好的蘿蔔乾擠幹水分,加上十三香(五香粉)、辣椒麪、鹽。
3、把蘿蔔乾抓拌均勻,確保每根蘿蔔乾上都能裹上一層辣椒麪。
4、倒入辣椒油,香油再次抓拌均勻即可。
蘿蔔乾:
蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
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