滷菜怎麼防止氧化變黑
1、滷水儘量調的粘稠一些。滷水粘稠了,滷品會自然掛芡,這樣顯得更亮,還能保濕。具體操作辦法就是可以多滷一些富含膠質的原材料,比如豬蹄、豬皮等。如果做紅滷也可使用麥芽糖來增粘稠度。
2、糖色炒的嫩一些。紅滷中一般都會用到糖色來上色。炒製糖色時一定要嫩,糖液在冒大黃泡後並回落時立即倒入開水,這樣的糖色一般不老不嫩。
3、用糖色調色時要淡一些。調滷湯時的顏色略微淡一些,等滷品氧化後顏色變正好。糖色上色和滷製時間和火候是有很大關係。這裏需要注意的事項也有兩個:①要求在用糖色調色時採用少量多次下入方法,②糖色上色時一定要開中大火,等其上色後再改小火滷。
4、後期滷製滷品時減少糖色的用量。加糖色的滷水特別容易氧化這是無需質疑的,但是糖色也並不是每次都加,後期可以使用麥芽糖來減少糖色的加入。麥芽糖不僅可以為滷水增稠,也可以上色,並且還有固色作用。
5、滷水的保養和保存。也和滷品氧化有很大關係,滷水保養時有三個注意事項:①切忌空燒,滷水顏色深了,滷品肯定氧化越快,滷水保養燒開鍋時要用小火,開鍋五分鐘左右即可關火。②保持好滷水循環,每次滷食材都要加入一部分水,使其循環,滷湯的顏色就不那麼深,並且容易調色。③食材和滷水比例要恰當,五十斤滷水可滷四十斤貨,但是不能五十斤滷水就滷十斤貨。不常用的滷水可選擇冷凍保存。
6、調色的滷水儘量不用醬類和醬油類。除醬滷外最好不用醬油類,醬油非常容易引起滷品氧化。
7、不可用鐵鍋滷食材。鐵鍋也容易引起滷品氧化,最好使用不鏽鋼或者砂鍋等鍋具。
8、滷品做到少滷勤滷。夠賣就行,等滷品氧化了也賣完了,我覺這是延長滷品氧化時間最穩妥的辦法。
-
kda女團歌曲名字
kda女團歌曲名叫做popstars。kda女團是拳頭公司以遊戲英雄聯盟中的角色為背景創建的虛擬二次元女團,共有4名成員。主唱兼隊長、阿狸、主唱伊芙琳、領舞卡莎、rapper阿卡麗。...
-
雅典娜喜歡星矢嗎
在《聖鬥士星矢》中,雖然雅典娜並沒有對星矢表白,但是我們從很多事件中都能看出來,雅典娜對星矢是很在意的,她最關心的人也是星矢,星矢在戰鬥中有危難,雅典娜都會第一時間過來保護星矢,比如在劇場版雅典娜的哥哥阿貝爾篇章中,雅典娜就多次保護了星矢。阿貝爾的能力很...
-
千門方白羽閲讀順序
方白羽的《千門系列》的閲讀順序是:《千門之門》《千門之花》《千門之雄》《千門之戚》《千門之心》《千門公子》《千門之聖》。方白羽作為武俠、奇幻作家,除了《千門系列》系列,還有《智梟》《遊戲時代》《白蓮英雄傳》《奇門兵刃》系列等。...
-
玉米專用複合肥排名
玉米專用複合肥排名前十的有:嘉施利複合肥、芭田複合肥、甕福複合肥、魯西複合肥、雲天化複合肥、洋豐複合肥、史丹利複合肥、金正大複合肥、宜化複合肥、中化集團等。使用玉米專用複合肥的操作步驟:選擇適合自己的複合肥品牌和型號;根據土壤肥力、作物品種和生長...