牛肉沒有嚼勁是假的嗎
牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑑別真假牛肉?
一看:就是用眼睛去看,觀察和辨別。
真牛肉:白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。
假牛肉:白肉和紅肉是分開的,無明顯紋路,白是白,紅是紅,一塊一塊的。
二聞
真牛肉:有羶味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞有一種微微的羶味。
假牛肉:不會有羶味,像豬肉的話應該只有肉的腥味,而沒有羶味。
三摸
真牛肉:沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的,肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是比較緊實的,而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。
假牛肉:如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
四切:用手去摸肉的彈性,手感。
真牛肉:按壓下去後,彈性好,可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸着也不粘手,手感較好。買回家後用刀切後片大,彈性好。
假牛肉:按下去後,肉的回彈力明顯不強,無法回到初時的樣子。肉質也較粗,摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切着彈性差,容易散。
五嘗:真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉:煮好後一片片的,看着很清爽,吃着口感細膩有嚼勁。
假牛肉:煮的時候容易散成一小塊一小塊,吃着像豆渣一樣,嚼起來口感差。
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