乾式熟成啥意思

乾式熟成指將未經密封包裝的大塊牛肉放在對温度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成。這是一種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，起源於早年歐美貴族。土著居民在狩獵後為了便於獵物保存，將吃不完的肉塊放置於地窖、冷窖中陰乾。因對應的濕度、温度，達成了原始的乾式熟成過程，一段時間後居民們偶然發現熟成後的肉類風味更佳，於是乾式熟成技術就此誕生。