臘八蒜怎麼醃製才脆
1、選擇大蒜。建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜,這樣醃製的蒜頭就會酥脆可口。
2、調好醋。一定要選用優質米醋,用大米和其他穀物釀造而成。色淡,酸而不澀,不衝喉。醃製臘八蒜色澤一致,橙黃綠相間,酸辣適中,香氣濃郁,略帶甜味。
3、做好消毒密封工作。臘八蒜醃製前,必須去皮、洗淨、瀝乾。罐子也應該被燙傷,用開水消毒,完全乾燥。酸洗後,應完全密封。否則,如果裏面有生水或者密封不好,就會有細菌,導致醃蒜的味道變差。
4、控制晝夜温差。要想醃製臘八蒜的綠色,必須控制晝夜温差。白天,你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他温暖的地方。晚上,你可以把罐子放在温度較低的角落或冰箱裏。一般情況下,手術2-3天后,可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
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