鵝肝是什麼鵝的肝
鵝肝是朗德鵝的肝。朗德鵝經過飼養之後肝臟十分肥大,是世界著名鵝肝的專用品種。朗德鵝的鵝肝質地細膩、味道獨特,營養價值很高,含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸及多種維生素,被譽為“世界綠色食品之王“。
營養成分:
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.57克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
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