鵝肝怎麼切

步驟如下：

1、將鵝肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪。

2、將洗淨的鵝肝擦去表面的水分，平放在平盤中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘，使鵝肝呈微凍狀態。

3、鵝肝切片時，刀呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。

4、切好後裝入碗中，用清水沖洗掉血水，減少其腥味。

5、沖洗後，將鵝肝放置在笊籬上瀝乾水，準備醃製。

6、 用大葱、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒將鵝肝醃製。

7、最後將大葱和大姜用刀拍碎，切成小塊和小段。 接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後，放入鵝肝中，順時針用手輕輕攪拌，而後，再放入大葱段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘後即可進行烹飪。