冷串串需要什麼菜
1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。
2、葷菜:牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。
冷串串:
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃,葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着,隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃,區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞,其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種,但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法,開始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱神品。
在重慶,冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼麪攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼,用竹籤穿好,放到容器中等待客户光臨。
這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作,每家都有自己的獨門祕訣。
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