調料蠔油是什麼做的
調料蠔油是蠔(牡蠣)做的。蠔油,是用蠔與鹽水熬成的調味料,有海底牛奶之稱。可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜。蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油歷史:蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質鮮美,營養豐富,遍佈於我國南方沿海。1888年,在廣東省珠海南水鄉,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一種新款調味料:蠔油。作坊的主人李錦裳,生於1868年,祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村,幼年喪父,與母親蔡氏相依為命,務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪,受到他們迫害,於是背井離鄉,輾轉來到珠海南水定居,南水是珠江口一個小島嶼,盛產生蠔,李錦裳為補生計,他開設了一間小茶寮,在小茶寮煮蠔出售。
一天,李錦裳與往日一樣生火煮蠔,因忙碌着別的事出門忘記照看,很長時間後,傳來濃烈香味,他趕忙跑回來,心裏想:壞了,恐怕煮糊了!揭開鍋蓋一看,呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁,香郁撲鼻,引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裏品嚐,頓覺美味無比。無意之間,一種新的調味品:蠔油就這樣發明誕生了!真是無心插柳柳成蔭,得來全不費工夫。李錦裳抓住了這個幸運的機會,靈機一動,專門熬製這一新款調味品出售,並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
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