奶豆腐的吃法有幾種
魚子奶豆腐、拔絲奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等。奶豆腐的原料是牛奶,把牛奶倒入瓷器或木桶裏儲放三天就變成酸奶,再倒入鍋裏燒開,並不停地用勺拌和,酸奶逐漸脱水,最後剩下的就是奶豆腐泥,把奶豆腐泥裝進奶豆腐模子裏,並以自己所需軟硬成度來決定奶豆腐的曬乾時間即可。
拔絲奶豆腐奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和麪粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術語叫掛糊吧。在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。
這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。注意:糖汁炒好後,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易保存主料温度,以掛勻糖漿。
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