怎麼看面發酵好了沒有?

１、目測法：麪粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。

２、手觸法：手指按壓麪糰，離開面團後表面出現按壓的凹陷，説明麪粉已經發酵成熟，發酵成熟的麪粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢復原狀）。

３、嗅覺法：發酵成熟後的麪粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，説明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。

４、拍打法：用手拍打發酵好的麪粉時，觸感會很蓬鬆，聲音很空。而發酵不足的麪粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。

５、拉扯法：用手拉扯麪粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀，説明發酵成熟。

面沒有發酵好的辦法：

１、活性酵母：若酵母溶解在水中或麪粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則説明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到麪粉中，重新揉麪和麪發麪。

２、注意保温：當外面的天氣過於寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓麪糰更容易發起來。

３、合適水温：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發麪效果。重新倒一點酵母，用温水或者涼水來和麪，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

４、白糖法：將麪糰的中間掏一個圓形狀，在裏面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裏面，再放一盆開水，幫助增強濕度，一個半小時後，麪糰會被髮起。