怎樣看面是不是發酵好了

判斷面是不是發酵好的方法是手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麪粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麪粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。

發酵成熟後的麪粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就説明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。